Bakzout
Bakzout, of baking soda, wordt gebruikt als rijsmiddel bij het bakken van koekjes, brood en cake. Tijdens het bakken reageert bakzout met een zuur ingrediënt, deze twee samen zorgen dus voor het rijzen en de luchtigheid. Je zult bakzout daarom vaak tegenkomen in recepten waar al een zuur ingrediënt in verwerkt zit, bijvoorbeeld een citroentaart. Zit dit er niet standaard in, dan zul je zelf een zuur ingrediënt moeten toevoegen om je gebak te laten rijzen. Dit doe je bijvoorbeeld met wijnsteenzuur, citroenzuur, citroensap, yoghurt, karnemelk, cacao of honing.
Vind onderaan deze pagina meer informatie over het gebruik van bakzout en het alternatief, bakpoeder.
Bakzout
Natriumbicarbonaat (E500).
Koel en droog bewaren, 8-20°C.
Voedingswaarden per 100g
| Energie | 0 kJ / 0 kcal |
| Vet | 0 g |
| waarvan verzadigd | 0 g |
| Koolhydraten | 0 g |
| waarvan suikers | 0 g |
| Eiwitten | 0 g |
| Zout | 0 g |
- 250 g (F54450)
Bakzout of bakpoeder, wat is het verschil?
Het verschil tussen bakzout en het alternatief bakpoeder is de aanwezigheid van zuur. In bakzout zit nog geen zuur toegevoegd, in bakpoeder wel. Om gebak te laten rijzen met bakzout, zal er dus altijd nog een zuur ingrediënt moeten worden verwerkt in het recept. Bij bakpoeder is dat niet het geval. Daarom zul je bakzout vaak tegenkomen in recepten waarin al een zuur ingrediënt voorkomt, zoals citroentaarten (citroen) of chocoladetaarten (cacao). Bij recepten die geen zuur ingrediënt bevatten, zie je vaker bakpoeder terugkomen om het gebak te laten rijzen.
Kan ik bakpoeder vervangen voor bakzout?
Ja, onder bepaalde voorwaarden kun je bakzout en bakpoeder door elkaar vervangen. Houdt bij bakzout dan alleen wel rekening met het toevoegen van een zuur ingrediënt en realiseer je dat bakzout een sterkere werking heeft dan bakpoeder. Als stelregel geldt: 1 theelepel bakzout staat gelijk aan 3 theelepels bakpoeder. Bij het vervangen van bakpoeder door bakzout, verlaag je dus altijd de hoeveelheid die in het recept vermeld staat. Daarnaast voeg je er een zuur aan toe, bijvoorbeeld wijnsteenzuur of citroenzuur. Dit zure ingrediënt heeft geen invloed op de smaken in je recept, maar zorgt in combinatie met het bakzout enkel voor het rijzen.
Bij het mengen van bakzout met de overige ingrediënten wordt de werking van het bakzout meteen in gang gezet. Zorg dus dat je je beslag direct de oven in kunt schuiven. Bij bakpoeder gaat dit proces langzamer en zou je je beslag even kunnen laten staan voordat het de oven in gaat.
