Wijnsteenzuur
Wijnsteenzuur, tartaric acid, wordt in voedingsmiddelen gebruikt voor het stabiliseren van eiwitten en voor het versterken van de hittebestendigheid en volume van eiwitten. Verder voorkomt het kristallisatie van suikerstropen, is het een natuurlijk conserveermiddel en een rijsmiddel (in combinatie met bakzout).</p>
Niet te verwarren met wijnsteen (cream of tartar), wijnsteenzuur wordt voornamelijk gebruikt om bijvoorbeeld jam te conserveren en eiwit na bakken te conserveren. Het wordt ook gebruikt bij het maken van merengueschuim.
Wijnsteenzuur
Wijnsteenzuur (E334).
Koel en droog bewaren, 12-20°C.
Voedingswaarden per 100g
| Energie | 1295 kJ / 299 kcal |
| Vet | 0 g |
| waarvan verzadigd | 0 g |
| Koolhydraten | 0 g |
| waarvan suikers | 0 g |
| Eiwitten | 0 g |
| Zout | 0 g |
- 100 g (G42905)
Wijnsteenzuur wordt bij koken en bakken gebruikt als natuurlijk conserveermiddel en voor het stabiliseren van eiwit. Kan in combinatie met bakzout gebruikt worden als rijsmiddel.