Wijnsteen

Wijnsteen, ook bekend als Cream of Tartar, is een natuurlijk zout uit de wijnproductie en wordt in veel verschillende bakrecepten gebruikt, bijvoorbeeld bij het maken van meringues en angel food cakes. Het stabiliseert producten als slagroom en eiwitten. Wanneer je een mespuntje wijnsteen toevoegt bij het opkloppen van eiwitten, dan zal dit de vorming van schuim versnellen en de structuur stabiliseren. Hetzelfde geldt voor slagroom, dit zakt minder snel in wanneer er wat wijnsteen aan is toegevoegd. Daarnaast wordt het in sommige recepten gebruikt om kristallisatie van suiker te voorkomen, en is het, in combinatie met bakzout, een rijsmiddel.