Ammoniumbicarbonaat
Ammoniumbicarbonaat is een rijsmiddel dat gebruikt wordt voor vlak gebak dat kort gebakken wordt en daarom snel moeten rijzen. Je gebruikt het dus bijvoorbeeld bij eierkoeken, wafels, knäckebröd en andere dunne koeken. Ammoniumbicarbonaat is ook wel bekend onder de namen ammonium, bakkersammonia, vlugzout of hersthoornzout. Dit product is niet geschikt om cake en taart te laten rijzen, de vrijkomende gassen moeten namelijk goed uit kunnen wasemen. Is jouw traktatie dikker dan een eierkoek, kies dan voor een ander rijsmiddel. Het is daarom ook belangrijk de koeken na het bakken goed af te laten koelen voordat je ze verpakt, anders krijgen deze een onaangename smaak.
Ammoniumbicarbonaat
Rijsmiddel: E503.
Koel en droog bewaren, 8-20°C.
Voedingswaarden per 100g
- 80 g (F54470)
Ammoniumbicarbonaat zorgt voor een explosieve en snelle verwerking voor producten die kort gebakken worden. Wanneer een product met ammoniumbicarbonaat verwarmd wordt, komt er geen water vrij, waardoor koeken sneller gebakken worden en eerder zullen drogen.
Het is belangrijk dat je koeken na het bakken hun warmte goed kwijt kunnen. Wanneer er te veel restwarmte in de koeken blijft zitten, kan er een gekke ammoniaksmaak ontstaan. Hoewel dit ongevaarkelijk is, is het zeer onaangenaam. Door je koeken volledig te laten afkoelen voor ze te verpakken, voorkom je dit probleem.