Agar Agar
Agar Agar is een plantaardig bindmiddel dat vaak wordt gebruikt als vegetarische vervanger voor gelatine. Het is volledig geur- en smaakloos en je bindt er bijvoorbeeld jam, mousse, pudding, fruitdesserts, ijs of soep mee. Agar Agar bindt een stuk sterker dan gelatine, zorg dus dat je het recept daarop aanpast wanneer je gelatine vervangt voor Agar Agar. Meer daarover lees je onderaan deze pagina.
Agar Agar
Verdikkingsmiddel: E406.
Koel en droog bewaren, 8-20°C.
Voedingswaarden per 100g
| Energie | 720 kJ / 172 kcal |
| Vet | 0,1 g |
| waarvan verzadigd | 0 g |
| Koolhydraten | 0,4 g |
| waarvan suikers | 0 g |
| Eiwitten | 0,1 g |
| Zout | 0 g |
- 50 g (F54595)
Los het poeder op in een kokende vloeistof, bijvoorbeeld water, melk of crème. Gebruik ongeveer 8 gram poeder op 1 liter vloeistof.
Gebruik je melk om de Agar Agar in op te lossen? Dan adviseren wij je gerecht altijd in de koelkast te bewaren.
Voeg het mengsel toe aan je gerecht zodra het poeder volledig is opgelost.
Agar Agar bindt al bij kamertemperatuur, je hoeft je gerecht dus niet op te laten stijven in de koelkast. Houd er rekening mee dat Agar Agar na 2 dagen zijn bindkracht verliest, maak je gerecht dus niet te ver van tevoren.
Bindkracht
FunCakes Agar Agar heeft een sterkte van min. 700 g/cm3 (gebaseerd op Nikan / 1,5% 20°C). De bindkracht is 4-5 keer hoger dan van gelatine. Pas daar je recept dus op aan indien je de gelatine in een recept vervangt voor Agar Agar. Wij adviseren 8 gram Agar Agar poeder te gebruiken op 1 liter kokende vloeistof (water, melk, crème).
Stollen
Agar Agar stolt bij kamertemperatuur, je gerecht hoeft dus niet op te stijven in de koelkast en blijft bij warm weer langer goed buiten de koelkast dan bij gebruik van gelatine. Gebruik je Agar Agar in melkproducten? Bewaar je gerecht dan wel in de koelkast. Na ongeveer 2 dagen verliest Agar Agar zijn bindkracht. Maak je gerecht dus niet te ver van tevoren.