Gevuld speculaas
Heerlijke zelfgebakken speculaas met als vulling amandelspijs…. Heerlijk, niet? Heerlijk voor bij de thee, of trakteer jij sint en piet op een heerlijke stukje gevulde speculaas!
Wat heb je nodig voor jouw gevuld speculaas:
Ingrediënten
- 400 g FunCakes Mix voor Cookies
- 500 g FunCakes Amandelspijs
- 12 g FunCakes Speculaas kruiden
- 10 g FunCakes Bakpoeder
- 125 g ongezouten boter
- 20 g bruine basterd suiker
- 3 eieren (ca. 150 g)
- Citroenrasp
- Amandelen of amandelschaafsel
Benodigdheden
- Wilton Recipe Right Square Pan 20x20cm
Maak eerst het deeg door 400 g FunCakes Mix voor Cookies te vermengen met 1 ei, de boter, de basterdsuiker, het bakpoeder en de speculaaskruiden. Laat het deeg minimaal 24 uur in de koelkast op smaak komen.
Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtoven 160°C).
Meng de amandelspijs met 1 losgeklopt ei (en eventueel wat citroenrasp) en kneed het goed door. Verdeel het speculaasdeeg in 2 delen. Rol van 1 deel deeg een lap en bekleed hiermee een ingevette bakvorm van circa 20 bij 20 centimeter.
Rol de amandelspijs uit tussen 2 stukken huishoudfolie of bakpapier tot een laag die iets kleiner is dan de bakvorm. Leg het op de deeg laag. Houd daarbij circa 1 centimeter over vanaf de rand. Rol nu een lap van de andere helft van het deeg en leg die bovenop de eerste laag. Druk de randen goed aan zodat de spijs de randen van de bakvorm niet raakt.
Klop het laatste ei los en smeer de bovenlaag in met dit ei. Verdeel de amandelen of het amandelschaafsel erover en smeer opnieuw in met een laagje ei. Bak de gevulde speculaas in circa 30-35 minuten mooi bruin.
