Glycerine
Glycerine wordt gewonnen uit olie en is een ingrediënt dat in staat is vocht vast te houden en aan te trekken. Bij het bakken wordt het vaak gebruikt om uitdroging van bak- en taartdecoratieproducten te voorkomen en producten soepel en zacht te houden. Zo houdt het cakes langer vers, verbetert het de textuur van zelfgemaakt fondant, voorkomt het kristallisatie van suiker en kan het uitdroging van botercrème voorkomen. Een paar theelepels van dit produt zijn dus een welkome toevoeging bij veel van je bakrecepten!
Glycerine
Glycerol (100%)
Koel en droog bewaren, 15-20°C.
Voedingswaarden per 100g
| Energie | 1001 kJ / 239 kcal |
| Vet | 0 g |
| waarvan verzadigd | 0 g |
| Koolhydraten | 99,5 g |
| waarvan suikers | 0 g |
| Eiwitten | 0 g |
| Zout | 0 g |
- 120 g (F54635)
Waar kun je glycerine voor gebruiken bij bakken en taartdecoratie?
Cakes langer vers houden
Voeg voor het bakken een paar theelepels glycerine toe aan je cakebeslag om je cake langer vers te houden.
Verbetert de glans en structuur van royal icing
Een beetje glycerine in royal icing geeft glans en voorkomt dat je glazuur hard en droog wordt. Het maakt de royal icing gemakkelijker aan te brengen.
Voorkomt kristallisatie van suiker
Voorkom kristallisatie van suiker door glycerine toe te voegen bij het verhitten van suiker en water tot een hoge temperatuur. Glycerine werkt ook als verzachter in fudge, truffel en karamel.
Voorkomt uitdroging van botercrème
Glycerine kan voorkomen dat botercrème uitdroogt en een korst vormt. Het houdt je botercrème zijdezacht en helpt bij het aanbrengen van strooisels of versieringen op je cake.
Verbetert de textuur van zelfgemaakt fondant
Voeg een paar druppels glycerine toe aan zelfgemaakt fondant om de textuur en elasticiteit te verbeteren. Glycerine kan ouder en stijver fondant ook helpen verzachten. Voeg een paar druppels toe en kneed het door je fondant tot het weer mooi glad is.