Chocolade eclairs

Verwarm 75 g melk, 75 g water, 75 g roomboter, 4 g suiker en een snuf zout in een pan en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de 90 g FunCakes banketbloem toe en roer tot een bal.

Zet de pan terug op het vuur en laat de bloem al roerend garen, dit duurt ongeveer 5 minuten. Haal de deegbal uit de pan en doe het in een mengkom met vlinder. Laat dit al draaiend op de middelste stand uitwasemen. Voeg de eieren 1 voor 1 al mixend toe. Voeg pas het volgende ei toe als de vorige volledig is opgenomen. Meng dit in ongeveer 10 minuten op de middelste stand tot een mooie gladde massa. Dek de kom af met plastic folie en zet dit in de koelkast zodat het kan afkoelen.

Verwarm de oven naar 210°C (heteluchtoven 190°C).

Doe het deeg in een spuitzak met spuitmond #4B en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat strepen van ongeveer 10 cm. spuit krachtig zodat de eclair ‘body’ krijgt en bak ze in een voorverwarmde oven gaar. Ze moeten in volume verdubbelen. Laat ze afkoelen en prik aan de onderkant 3 gaatjes om te vullen.

Bereid 75 g FunCakes Mix voor Enchanted Cream® Choco zoals aangegeven wordt op de verpakking,  breng op smaak met wat kersen smaakpasta, doe dit in een spuitzak met spuitmond #021 en vul hiermee de eclairs.

Bereid 100 g FunCakes Mix voor Chocolade Ganache zoals is aangegeven op de verpakking en laat het iets afkoelen en  roer het af en door totdat het mooi glad en glimmend is. Dip de bovenkant van de eclairs hier in en strooi er wat hazelnoot krokant overheen. Zet ze in de koelkast zodat de ganache wat kan opstijven.

Bereid 75 g FunCakes Mix voor Swiss Meringue Buttercream zoals aangegeven wordt op de verpakking en doe dit in een spuitzak met spuitmond #4B.

Dust wat kersen met de golden ginger poeder voor een luxe uitstraling. Spuit op de eclairs kleine toefjes met de Swiss Meringue Buttercream en decoreer met wat crispy chocoparels en een gouden kers.