Paaseikoekjes met royal icing

Bereid 500 g Funcakes Mix voor Cookies zoals aangegeven wordt op de verpakking. Doe het deeg in een kom, dek deze af met plastic folie en laat minimaal een uur opstijven in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170°C (heteluchtoven 150°C).

Kneed het deeg uit de koelkast soepel en rol het uit op een met Magic Roll-Out Powder bestoven werkblad tot een dikte van 2–3 mm. Steek er met de uitsteker koekjes uit. Bak de koekjes in 10–12 minuten bruin en gaar. Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je gaat decoreren.

Bereid 900 g FunCakes Mix voor Royal Icing zoals aangegeven wordt op de verpakking. Verdeel de icing in kleine hoeveelheden over diverse bakjes en voeg aan ieder bakje een andere kleur toe. Verdun elk bakje gekleurde icing met steeds een paar druppels water totdat het yoghurtdikte heeft verkregen. Doe spuitmondje #003 in een spuitzak en vul deze met icing. Herhaal dit voor de andere kleuren.

Vul de koekjes op met een laag icing en maak met een cocktailprikker een draaibeweging door de icing om het netjes naar de kanten te duwen. Laat met een ander kleurtje kleine druppeltjes icing op de natte koekjes vallen. Maak de roosjes door met een cocktailprikker rondjes te draaien in een druppel. Maak met wat groene icing aan de zijkant hele kleine stipjes en trek hier met een cocktailprikker een streepje doorheen zodat er een puntblaadje ontstaat. Vul de rest van de koekjes met icing en strooi er de paasmedley op. Laat deze overnacht drogen. Bewaar ze in een plastic trommel met een deksel en een velletje keukenpapier tussen de koekjes.