Alles over invriezen en bewaren
Over een maandje laten we een héél gek jaar achter ons. Een heel stressvol jaar voor veel mensen. Voor anderen juist een heel rustig jaar van veel thuis werken en lege agenda’s. Kreeg jij veel op je bordje dit jaar? Dan hoeft daar rond de Kerst niet nog een portie stress bij te komen. En was 2020 voor jou juist een jaar van rust en reflectie? Dan gaan we dat met Kerst niet verpesten toch? Dit jaar dus een Decembermaand zonder inkoop-, inpak-, en kookstress! Daarom een blog barstensvol tips voor het invriezen en bewaren van jouw baksels. Zo kun je nu alvast met de voorbereidingen voor je kerstdiner beginnen, zodat je over een maand alleen nog maar de puntjes op de i hoeft te zetten.
Biscuit & cakes invriezen
Van cupcakes tot muffins en van ruby cake tot red velvet, het is allemaal geschikt om in te vriezen. Al onze bakmixen met het woord ‘cake’ er in, kun je zonder problemen invriezen. En voeg daar voor het gemak ook nog maar deze baksels aan toe: macarons, sloffenbodem, biscuit, brownies en muffins. Sta je in de winkel en weet je het even niet meer? Onthoud dan dit ezelsbruggetje:
Mevrouw Sanders Bakt Betere, Mooiere Cakes.
De eerste letters van de eerste vijf woorden staan voor de bovengenoemde extra mixen die je kunt invriezen en ‘cakes’ staat voor alle mixen met het woord cake er in. Nooit meer twijfelen dus.
Wel even opletten: bij de macarons gaat het om de macaronschelp, dus zonder vulling. Deze voeg je pas na het ontdooien toe. En de sloffenbodem? Ook als daar al spijs in gespoten zit, kun je die invriezen.
Zorg dat je je biscuit of cakes maximaal 3 maanden na het invriezen weer ontdooit. Houd je ze langer in de vriezer, dan begint de kwaliteit van je ingevroren baksel af te nemen en zal deze na ontdooien droger zijn.
Bij het invriezen zijn er een aantal dingen waar je goed op moet letten.
- Zorg dat je cake na het bakken volledig is afgekoeld voordat je deze invriest.
- Dek je baksel goed af, in vershoudfolie, een plastic zak of een bakje bijvoorbeeld.
- Haal de cake op tijd weer uit de vriezer: een dag van tevoren is voldoende.
- Laat de cake ontdooien in de koelkast, niet op het aanrecht. De overgang van temperatuur verloopt dan geleidelijk en dat komt de kwaliteit van je cake ten goede.
Dus of je nu een indrukwekkende kersttaart gaat maken of wat cupcakes achter de hand wilt hebben voor noodgevallen: begin alvast met bakken en gooi die vriezer lekker vol!
Om droog biscuit en cakes te voorkomen, eet je je cakes het liefst binnen twee dagen na het bakken of ontdooien. Daarna begint de kwaliteit van je cake achteruit te gaan, met name de smeuïgheid raak je dan kwijt. Binnen twee dagen is dat nog niet geval, veel mensen vinden een cake de dag na het bakken zelfs nog een stukje lekkerder! Je hoeft dus echt niet nog op de ochtend van je kerstdiner te gaan staan bakken om een heerlijk taartje te serveren.
Deeg!
Brood invriezen doen we bijna allemaal. Maar wist je ook dat dat voor je Kertstol niet anders werkt? Helemaal afgekoeld en nog zonder poedersuiker schuif je die zo de vriezer in. Ontdooien bij kamertemperatuur en nog heel even in de oven om ‘m op te warmen en niemand die doorheeft dat jij die kerststol al rond Sinterklaas stond te bakken.
Is de Kerst niet compleet zonder de geur van kerstbrood in huis en wil je ‘m dus echt pas graag met Kerst bakken? Maak dan alleen het deeg van tevoren en vries dat in. Zorg er wel voor dat je het deeg pas na de eerste keer rijzen invriest. Wederom goed afgesloten, bijvoorbeeld in een plastic zak. Om het deeg te ontdooien, haal je het uit de plastic zak en plaats je het in een kom met een natte theedoek eroverheen. Bestrooi de kom eerst even met wat bloem zodat je deeg na het ontdooien niet blijft plakken! De kom met theedoek zet je in de koelkast. Zo kan je deeg rustig ontdooien zonder dat het uitdroogt.
Kerstkransjes decoreren? Met koekjesdeeg werkt dit ook! Vries je koekjesdeeg als bol in als je er later nog figuurtjes uit wil steken, of als rol als je alleen ronde koekjes gaat maken. Je hoeft het deeg dan na het ontdooien alleen nog maar in plakjes te snijden en op de bakplaat te leggen! Dit werkt met ons gewone koekjesdeeg, maar ook met Gingerbread Cookies en de Double Choco Chip Cookies.
Ook voor deeg geldt: houdt het maximaal 3 maanden in de vriezer, dan ben je verzekerd van een goede kwaliteit deeg na ontdooien!
Bavarois is je buddy
Dat je bavarois kunt invriezen, wist je vast al wel. Voor bavaroisgebakjes die je in een silicone mal maakt, kun je ook niet anders. Maar we zetten ‘m er toch even tussen, want bavarois staat wel garant voor een ontspannen kerstdessert en laat dat nu precies zijn waar we op uit zijn! Leg nu alvast een mal met zes bavaroisgebakjes in de vriezer en je hoeft ze met Kerst alleen nog even te voorzien van een mooie mirror glaze, chocoladeglazuur of velvet laagje. Weer laten ontdooien in de koelkast en jij komt met kerst als heuse banketbakker uit de verf.
Botercrème invriezen
Wist je dat je zelfs je botercrème kunt invriezen? Als je crème niet met andere ingrediënten in aanraking is gekomen en je hem goed verpakt, kun je de botercrème tot 3 maanden in de vriezer bewaren. Zelfs rozetten, gespoten bloemetjes en blaadjes van botercrème of Swiss Meringue Buttercream kun je invriezen en vervolgens direct vanuit de vriezer op je taart of cupcakes leggen. Scheelt dat even veel last-minute werk!
Laat ze maar lachen hoor, als jij in september je botercrème voor de kersttaart staat aan te draaien. Eenmaal december komen ze daar nog wel op terug. Iets met wie het laatst lacht…
Er zijn wel wat dingetjes om in de gaten te houden wanneer je botercrème gaat invriezen en weer ontdooien. Hierover en over het bewaren van botercrème schreven we al eerder een blog.
Afgesmeerd biscuit invriezen
Een biscuit kun je invriezen en botercrème kun je invriezen. Betekent dat dan ook dat je een gevuld en afgesmeerd biscuit kunt invriezen? Jazeker, zo simpel is het! Zelfs met het fondant of marsepein er al overheen, kan dat prima. Zo hoef je alleen je drips en andere (fondant)decoraties nog op het laatst toe te voegen. Houd het biscuit bij het ontdooien in de koelkast wel in een goed afgesloten taartdoos, zodat het fondant niet in aanraking komt met het vocht uit je koelkast. Dat betekent dus ook: niet stiekem spieken in de taartdoos om te checken of je taart al ontdooid is. Ook dan kan het vocht uit je koelkast al op je taart slaan, met smeltend fondant of marsepein als mogelijk gevolg. Reken ongeveer 24 uur voor het ontdooien van je taart in een doos in de koelkast. Dan zit je zeker goed en krijgt je taart alle tijd om rustig te ontdooien.
Nog géén idee wat je gaat maken deze Kerst? Neem dan snel een kijkje tussen onze kerstrecepten en sla direct je benodigdheden in. Geen inkoopstress, geen bakstress, hallo ontspannen kerstdagen!
