Zoeken

Waar ben je naar op zoek?

Zelf brood bakken in een pan

Brood bakken met zo’n extreem krokante korst, zoals we gewend zijn van brood van bakkerijen of restaurants, is nog niet zo gemakkelijk als je keuken thuis niet voorzien is van een professionele oven. Maar door je brood in een gietijzeren pan te bakken, creëer je zelf de stoomfunctie die je nodig hebt voor die heerlijke korst. In dit recept laten we het zien met volkorenbrood, maar je kunt deze techniek natuurlijk toepassen op elk type brood.

20 min. bereiden
30 min. bakken
1 uur en 30 min. wachten

Ingrediënten

  • 500 g FunCakes 100% Volkorentarwemeel
  • 7 g FunCakes Instant Gist
  • 25 g FunCakes Broodverbeteraar bruin/volkoren
  • 330 ml water (30°C)
  • 10 g zout
  • Eventueel sesamzaad of havervlokken

Benodigdheden

  • Wilton afkoelrek
  • Gietijzeren pan
  • Plastic folie

Recept

1

Doe alle ingrediënten in een kom. Zorg ervoor dat de het zout en de gist elkaar niet raken in de kom voordat je begint met kneden. Kneed het gedurende 10-15 minuten tot een mooi deeg. Bij gebruik van een mixer, zet dan de deeghaak op de mixer en mix 12 minuten op de middelste stand.

Tip! Check of het deeg goed gekneed is door een klein balletje uit elkaar tot trekken tot een bijna doorzichtig vliesje. Breekt het deeg niet, dan is het klaar.

2

Vorm er een bol van, zorg dat er spanning op de bol staat. Leg de bol terug in de kom en dek af met plastic folie. Laat het op een warme plek 30-45 minuten rijzen tot het twee keer zo groot geworden is. Je kunt hiervoor ook de oven gebruiken. Zet de oven op 30°C (boven- en onderwarmte) en plaats een bakje water in de oven.

3

Druk na deze ‘bolrijs’ het deeg plat zodat alle lucht eruit gaat. Probeer een plak te maken van 30×20 cm en druk met je vingers in het deeg om alle lucht er uit te laten. Vorm het deeg vervolgens opnieuw tot een bal.

4

Maak de bovenkant eventueel nat met wat water en rol het door sesamzaad of havervlokken. Plaats het deeg vervolgens met bakpapier eromheen opnieuw in de kom en laat het nogmaals 90 minuten rijzen op dezelfde manier als de eerste keer.

 

5

Vervwarm de oven voor op 240°C (boven- en onderwarmte) en plaats vervolgens de nog lege pan met deksel in de oven gedurende 30 minuten.

 

6

Zodra je pan goed heet is en het deeg heeft 90 minuten gerezen, haal dan voorzichtig de pan uit de oven. Plaats de bol deeg met het bakpapier eromheen in de pan. Zet de deksel terug op te pan, breng de temperatuur van de oven terug naar 220°C en plaats de pan in de oven voor 30 minuten.

 

7

Haal na 30 minuten de deksel van de pan en laat het brood gedurende 10-15 minuten verder bakken tot de korst mooi bruin is en een hol geluid geeft als je op de onderkant van het brood klopt. Laat afkoelen op een rooster.

 

Nog heel even wachten voordat je kunt genieten van jouw brood. Vergeet je creatie niet te delen via: #funcakesbyme

Vergelijkbare recepten

Schrijf je in voor de nieuwsbrief
Altijd als eerste de nieuwste recepten krijgen?