Maiszetmeel
Maiszetmeel is een natuurlijk bindmiddel. Naast bindkracht heeft maiszetmeel een neutrale smaak, maakt het producten malser en geeft het een goede kruimel. Het wordt veel gebruikt voor het verdikken van sauzen en soepen, voor het maken van glucosestroop of om zelf piping gel te maken.
Maiszetmeel
Maïszetmeel (100%).
Kan sporen bevatten van: ei, soja, melk, sesam.
Koel en droog bewaren, 15-20°C.
Voedingswaarden per 100g
| Energie | 1482 kJ / 354 kcal |
| Vet | 0,1 g |
| waarvan verzadigd | 0 g |
| Koolhydraten | 88 g |
| waarvan suikers | 0 g |
| Eiwitten | 0,3 g |
| Zout | 0 g |
- 175 g (F54680)
Maiszetmeel of aardappelzetmeel, wat is het verschil?
Maiszetmeel en aardappelzetmeel zijn beide bindmiddelen, de een verkregen uit mais en de ander uit aardappels. Beide bindmiddelen zijn vergelijkbaar met elkaar en kunnen dus door elkaar vervangen worden. Ze hebben allebei een neutrale smaak, alleen geeft aardappelzetmeel een heldere binding, waar maiszetmeel de saus eerder ondoorzichtig maakt. Daarnaast verdraagt aardappelzetmeel een hogere temperatuur dan maiszetmeel. Tot slot houdt aardappelzetmeel het vocht langer vast dan maiszetmeel. Welke van de twee je kiest, hangt dus af van het te binden product en de bereiding ervan.