Aardappelzetmeel
Aardappelzetmeel is een natuurlijk bindmiddel. Naast bindkracht heeft aardappelzetmeel een neutrale smaak, goede helderheid en een zachte structuur. Het wordt daarom veel gebruikt in sauzen, vruchtensappen en compotes.
Aardappelzetmeel
Aardappelzetmeel (100%)
Kan sporen bevatten van: ei, soja, melk, sesam.
Koel en droog bewaren, 15-20°C.
Voedingswaarden per 100g
| Energie | 1352 kJ / 323 kcal |
| Vet | 0,2 g |
| waarvan verzadigd | 0,1 g |
| Koolhydraten | 80 g |
| waarvan suikers | 0 g |
| Eiwitten | 0,1 g |
| Zout | 0,2 g |
- 200 g (F54675)
Aardappelzetmeel of maiszetmeel, wat is het verschil?
Aardappelzetmeel en maiszetmeel zijn beide bindmiddelen, de een verkregen uit aardappels en de ander uit mais. Beide bindmiddelen zijn vergelijkbaar met elkaar en kunnen dus door elkaar vervangen worden. Ze hebben allebei een neutrale smaak, alleen geeft aardappelzetmeel een heldere binding, waar maiszetmeel de saus eerder ondoorzichtig maakt. Daarnaast verdraagt aardappelzetmeel een hogere temperatuur dan maiszetmeel. Tot slot houdt aardappelzetmeel het vocht langer vast dan maiszetmeel. Welke van de twee je kiest, hangt dus af van het te binden product en de bereiding ervan.